Cos’è la celiachia?
E’ un intolleranza permanente al glutine, il glutine è un complesso proteico che si forma per interazione di due proteine: la gliadina e la glutenina. E’ simile alla colla ed è contenuto nei cereali, i più comuni sono: frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale, kamut, seitan, bulgur, cuscus, frik, greunkern.
Il glutine svolge un ruolo importante nei processi di lievitazione per i prodotti da forno e di collante per quanto riguarda la pasta, creando elasticità, entra quindi come ingrediente fondamentale in molti piatti della cucina italiana. I sintomi della celiachia variano molto e possono manifestarsi in qualsiasi momento della vita.
Si va da dolori addominali e inappetenza a carenza di ferro, disturbi alla tiroide, etc…ma nella maggior parte dei casi viene diagnosticata casualmente. Nel celiaco l’assunzione di molecole di glutine scatena una reazione, riducendo la capacità di assorbimento delle sostanze nutritive.
Non contiene glutine:
acqua, burro, caffè, camomille, carni, castagne, formaggi, frutta, lardo, legumi, mais, miglio, olio di oliva, patate, pesci, riso, sale, soia, strutto, tapioca, tè, tisane, uova, verdure, vino, zucchero.
Il glutine è contenuto in:
- farine di frumento, segale, orzo, farro, malto
- alcol derivato dalla distillazione di cereali vietati
- birra
- biscotti e derivati
- cibi infarinati o impanati
- dolci
- fiocchi di cereali derivati
- pane e derivati
- pasta
- surrogati del caffè
- vodka e whisky
Petto di pollo con cipolla
Ingredienti: 300 g di petto di pollo tagliato a strisce sottili, due cipolle, una costa di sedano, una carota, farina di riso, olive nere al forno, capperi sotto sale, olio di oliva e sale.
Preparazione: infarinate con farina di riso le fettine di pollo e fattele rosolare in padella con tre cucchiai do olio di oliva. In un altro tegame mettete due cucchiai di olio, le cipolle affettate sottilmente e il battuto di sedano e carota. Fate cuocere a fuoco lento, fino a quando le cipolle non diventano tenere. A fine cottura aggiungete capperi e olive e il petto di pollo rosolato e sgocciolato dall’olio. Terminate la cottura facendo insaporire il tutto, servite caldo.